オーセンティック・アバディーン・ロウイーズ（バタリーズ） (英国風スコットランド伝統の塩味が効いたデニッシュ風パン)

小麦粉、イースト、水で生地を作り、1時間発酵させますー。

バター、ラード、そしてたっぷりの塩を混ぜ合わせ、柔らかいクリーム状にしますー（ロウイーズは塩気が強いのが正解ですー！）。

生地を伸ばし、油脂の1/3を塗って、手紙のように三つ折りにしますー。これをあと2回繰り返し、層を作っていきますー（クロワッサンのような要領ですー）。

生地を冷蔵庫で休ませてから、小さくちぎって平らで武骨な円形に整えますー。

天板に並べて30分ほど二次発酵させますー。

200℃のオーブンで15分ほど、色が濃くなり、層が浮き出てカリッとするまで焼きますー。アバディーンの漁師たちの保存食がルーツの、しょっぱくて香ばしいデニッシュですー。