カレン・スキンク (スコットランド風燻製魚のスープ)

燻製のハドック（モンガラカワハギの一種）を牛乳で5分間優しく煮ます。魚を取り出して身をほぐし、使った牛乳は取っておきます。

別の鍋にバターを熱し、細かくみじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。

角切りにしたじゃがいもと、先ほどの取っておいた牛乳を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。

鍋の側面でじゃがいもの一部を潰して、スープに自然なとろみをつけます。

ほぐした魚を鍋に戻し、生クリームを少々加えます。

塩とたっぷりの黒胡椒で味を整えます。仕上げにチャイブを散らし、温かいうちにパンと一緒に提供しますー。