ノーフォーク・ビフィンズ (英国風ノーフォーク伝統の低温焼きつぶしリンゴ)

硬めで身のしっかりした「ビフィン（品種）」または料理用りんごを、まるごと使いますー。

オーブンシートを敷いた天板に、りんごを並べますー。

約100℃の非常に低温のオーブンで数時間かけてじっくり焼きますー。

1〜2時間ごとに取り出し、スプーンの背で皮が破れないように注意しながら、ごくわずかずつ平らに押しつぶしていきますー。

これを数回繰り返し、りんごが濃い茶色になり、平らな円盤状になるまで続けますー。冷めると甘みが凝縮されますー。砂糖をまぶして、生クリームと一緒にいただくのがノーフォークの伝統ですー。