調味の技術

五つの要素

1. 塩
2. 酸味
3. 脂肪
4. 甘味
5. うま味

いつ味付け

• タンパク質は事前に塩
• 香味は早め、ハーブは最後
• 常に味見

基本スパイス

塩、胡椒、ガーリックパウダー、クミン、パプリカ、オレガノ、タイム、シナモン

ルール

• 高い所から振る
• 味見する
• 酸味は秘密兵器