包丁スキル101

均一な切り方は均一な火通りの基本。

基本の切り方

1. さいの目切り

• ブリュノワーズ 3mm、小 6mm、中 12mm、大 20mm

2. ジュリエンヌ

細い千切り 3mm

3. シフォナード

葉を巻いて細く切る

4. みじん切り

包丁を前後に。にんにくに最適。

5. 乱切り

45°で切り回転。

コツ

• 包丁は常に研ぐ
• 指を猫の手に
• 玉ねぎで練習