日本のうま味

第五の味 — 旨味、深み。

源

• 出汁: 昆布 + 鰹節
• 醤油、味噌、みりん

テクニック

• 出汁: 昆布10分、鰹30秒
• ご飯: 研いで1:1.1の水
• うま味を重ねる

料理

• 味噌汁: 出汁 + 味噌 + 豆腐
• 卵焼き: 巻きオムレツ
• おにぎり: 三角のご飯

食材を敬う。