シェフのようにレシピを読む

何かに触れる前に全体を読む。2回。

ステップ1: 全体を読む

タイミング、テクニック、器具を把握。

ステップ2: 材料確認

• 順番が大事
• カンマが大事
• 常温を計画

ステップ3: 用語

• 混ぜ込む: 優しく合わせる
• デグレイズ: 熱い鍋に液体
• 煮詰める: 煮てとろみ
• 休ませる: 肉を置く

ステップ4: ミズ・アン・プラス

計量して整える。

ステップ5: 視覚の手がかり

「きつね色」まで、「10分」だけではなく。

レシピはガイド、法律ではない。