Padroneggiare il Saltato

La tecnica più importante.

Tre pilastri

1. Fuoco alto

Test della goccia.

2. Grasso giusto

Olio d'oliva, burro chiarificato, olio neutro

3. Non affollare

Cuocere a lotti.

Tecnica

1. Scaldare 2 min
2. Olio — brillare
3. Singolo strato
4. 30-60 sec crosta
5. Girare
6. Condire

Pratica con funghi.