Tecniche di Taglio 101

Buona cucina inizia con buone tecniche.

Tagli

1. Dadolata

• Brunoise 3mm, Piccola 6mm, Media 12mm, Grande 20mm

2. Julienne

Strisce sottili 3mm

3. Chiffonade

Arrotolare, tagliare fine

4. Tritare

Oscillare il coltello. Ideale per aglio.

5. Taglio obliquo

45°, ruotare, ripetere.

Consigli

• Affilato
• Dita ad artiglio
• Pratica con cipolle