Arte del Condimento

Cinque elementi

1. Sale
2. Acido
3. Grasso
4. Dolce
5. Umami

Quando

• Salare proteine prima
• Aromi presto, erbe tardi
• Assaggiare sempre

Spezie

Sale, pepe, aglio, cumino, paprika, origano, timo, cannella

Regole

• Condire dall'alto
• Assaggiare
• Acido = arma segreta