Maîtriser le Sauté

La technique la plus importante.

Trois piliers

1. Feu vif

Test de la goutte.

2. Bon gras

Huile d'olive, beurre clarifié, huile neutre

3. Ne pas surcharger

Cuire par lots.

Technique

1. Chauffer 2 min
2. Huile — miroiter
3. Une couche
4. 30-60 sec croûte
5. Retourner
6. Assaisonner

Pratiquez avec des champignons.