Techniques de Couteau 101

Bonne cuisine commence par de bonnes techniques.

Coupes

1. Dés

• Brunoise 3mm, Petits 6mm, Moyens 12mm, Gros 20mm

2. Julienne

Fines lanières 3mm

3. Chiffonnade

Rouler, émincer

4. Hacher

Basculer le couteau. Idéal pour l'ail.

5. Coupe oblique

45°, quart de tour, répéter.

Conseils

• Aiguiser
• Doigts en griffe
• Pratiquer sur oignons