Aitoa Tenbyn hummerikeittoa (bisque), brandyä ja kermaa

Paahda hummerin kuoria voissa. Lisää aromaattiset vihannekset (sipuli, porkkana, selleri) ja tomaattipyree. Huuhtele pannu reilulla tilkalla brandya ja flambeeraa varovasti. Lisää kalaliemi ja hauduta 40 minuuttia. Siivilöi neste huolellisesti ja heitä kuoret pois. Sekoita joukkoon kuohukerma ja hauduta, kunnes keitto on täyteläistä ja samettista. Tenbyn ylellinen rannikkoklassikko.