Japanilainen umami

Viides maku — syvä, maukas.

Lähteet

• Dashi: Kombu + katsuobushi
• Soija, miso, mirin

Tekniikat

• Dashi: Kombu 10 min, bonito 30 sek
• Riisi: Pese, 1:1.1 vettä
• Kerrostaa umamia

Ruoat

• Misokeitto: Dashi + miso + tofu
• Tamagoyaki: Kääritty munakas
• Onigiri: Riisikolmiot

Kunnioita raaka-ainetta.