Umami Japonés

Quinto sabor — sabroso, profundo.

Fuentes

• Dashi: Kombu + katsuobushi
• Salsa de soja, miso, mirin

Técnicas

• Dashi: 10 min kombu, bonito 30 seg
• Arroz: Lavar, 1:1.1 agua
• Capas de umami

Platos

• Sopa miso: Dashi + miso + tofu
• Tamagoyaki: Tortilla enrollada
• Onigiri: Triángulos de arroz

Respeta el ingrediente.