Dominar el Salteado

La técnica más importante.

Tres pilares

1. Fuego alto

Prueba de la gota.

2. Grasa correcta

Aceite de oliva, mantequilla clarificada, aceite neutro

3. No abarrotar

Cocinar por tandas.

Técnica

1. Calentar 2 min
2. Aceite — brillar
3. Una capa
4. 30-60 seg costra
5. Voltear
6. Sazonar

Practica con champiñones.