Técnicas de Cuchillo 101

Buena cocina comienza con buenas técnicas.

Cortes

1. Dados

• Brunoise 3mm, Pequeños 6mm, Medianos 12mm, Grandes 20mm

2. Juliana

Tiras finas 3mm

3. Chiffonade

Enrollar, cortar fino

4. Picar

Mecer el cuchillo. Ideal para ajo.

5. Corte oblicuo

45°, girar, repetir.

Consejos

• Afilado
• Dedos en garra
• Practicar con cebollas