Authentic Scottish Tweed Kettle (Auf Tweed-Art pochierter Lachs in Wein)

Lachsfilet in einem Sud aus Weißwein, Schalotten, Kräutern (Dill, Petersilie) und Pfefferkörnern pochieren.

Den Sud nur leicht sieden lassen, nicht kochen.

Den Fisch vorsichtig herausheben, sobald er gar ist.

Aus dem reduzierten Sud mit etwas Sahne und Butter eine feine Sauce rühren.

Zusammen mit dem Lachs und neuen Kartoffeln servieren.

Ein historisches Gericht vom Fluss Tweed.