Colchester Oyster Patties (Pastetchen mit flüssiger Austernfüllung)

Frische Austern öffnen, das Austernwasser auffangen.

Eine helle Bechamelsauce zubereiten und mit dem Austernwasser verfeinern.

Sahne, Zitronenschale, Muskat und Cayennepfeffer hinzufügen.

Die Austern nur kurz in der Sauce erwärmen, bis sich die Ränder kräuseln.

In warme Blätterteigpastetchen füllen und sofort servieren.