Japanisches Umami

Fünfter Geschmack — herzhaft, tief.

Quellen

• Dashi: Kombu + Katsuobushi
• Sojasauce, Miso, Mirin

Techniken

• Dashi: 10 Min Kombu, Bonito 30 Sek
• Reis: Waschen, 1:1.1 Wasser
• Umami schichten

Gerichte

• Miso-Suppe: Dashi + Miso + Tofu
• Tamagoyaki: Gerolltes Omelett
• Onigiri: Reisdreiecke

Respektiere die Zutat.