Traditional Welsh Ffynnon Pea Soup (Ærtesuppe med mynte)

Svaits skalotteløg og hvidløg i lidt smør uden at de tager farve.

Tilsæt masser af friske (eller frosne) grønne ærter og en god grøntsagsbouillon.

Bring det i kog og lad det simre i kun 4-5 minutter for at bevare den friske farve.

Tilsæt en stor håndfuld frisk mynte.

Blend suppen med det samme indtil den er helt glat.

Rør lidt piskefløde eller creme fraiche i og smag til med salt og peber.

Serveres iskold eller rygende varm med sprøde croutoner. En hyldest til forårets grøntsager.