Traditional Monmouth Poached Salmon (Pocheret laks fra Monmouth med syresauce)

Læg laksefileter i en dyb pande med vand, hvidvin, et løg og et laurbærblad.

Lad fisken pocheret forsigtigt lige under kogepunktet i 8-10 minutter.

Tag fisken op og hold den varm.

Lav en sauce af piskefløde og masser af frisk, hakket syre (sorrel).

Lad saucen koge ind indtil syren er smeltet i og giver en frisk, syrlig smag.

Smag til med salt og peber.

En klassisk og fornem ret fra Monmouthshire ved floden Wye.