Traditional Flintshire Roast Duck (Stegt and fra Flintshire med æble- og salviefyld)

Vælg en god and (ca. 2 kg). Tag indmaden ud.

Lav fyldet ved at blande brødkrummer, hakkede løg, masser af hakkede æbler og frisk salvie.

Fyld anden med blandingen og luk åbningen med kødnåle.

Prik huden på anden overalt (men ikke i kødet) så fedtet kan løbe af.

Gnid anden med salt.

Steg anden i ovnen ved 160 grader i ca. 2,5 til 3 timer (afhængig af størrelse) indtil huden er sprød og lårne løsner sig let.

Lad anden hvile i 20 minutter før udskæring.

En klassisk gæsteret fra frugthave-området Flintshire.