Traditional Welsh Ffostrasol Lamb (Ffostrasol-lam med ribsgelee)

Vælg en mør lammekølle (leg of lamb). Skær små ridser og stik hvidløg og frisk rosmarin ind i kødet.

Gnid stegen med olivenolie, salt og groftkværnet sort peber.

Steg i ovnen ved 180 grader indtil kødet er perfekt mørt (roosa eller medium).

Lav en sky (gravy) af kødsaften blandet med en god sjat rødvin og oksebouillon.

Rør masser af ribsgelé (redcurrant jelly) ind i skyen for sødme og glans.

Lad lammekøllen hvile i 20 minutter før udskæring.

Serveres med stegte kartofler og friskhøstede grøntsager. En egnsret fra landsbyen Ffostrasol i Ceredigion.