Traditional Denbighshire Roasted Partridge (Stegt agerhøne fra Denbighshire med perry-sauce)

Rens agerhønsene og krydr dem indvendig med salt og peber.

Læg en lille klump smør og en kvist timian ind i hver fugl.

Pak agerhønsene ind i tynde skiver bacon.

Steg dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter (må gerne være rosa).

Tag fuglene ud og kog panden af med perry (pærecider) og lidt vildtfond.

Lad saucen koge ind og pisk lidt koldt smør i.

Serveres med stegte rodfrugter. En fornem vildtret fra Denbighshire.