Traditional Brecon Beacons Venison Stew (Vildtgryde fra Brecon Beacons med perlebyg og rødvin)

Vælg store stykker vildtkød (hjort). Vend dem i mel krydret med salt og peber.

Brun kødet grundigt i en stor støbejernsgryde i olie og smør.

Tilsæt hakkede løg, gulerødder, pastinakker og et par fed hvidløg.

Hæld en halv flaske kraftig rødvin ved og lad det koge ind i et par minutter.

Tilsæt vildtbouillon indtil det dækker og smid en håndfuld perlebyg (pearl barley) i.

Tilsæt laurbærblad, timian og en skefuld ribsgelé.

Lad det simre ved svag varme i ca. 1,5 til 2 timer indtil kødet er smørmørt og byggen har jævnet suppen naturligt.

Serveres i dybe tallerkener med groft brød.

En varmende mountain-klassiker fra Brecon Beacons.