Hertfordshire Dumplings (Engelske lette suet-boller)

Bland mel og bagepulver.

Rør frosset, revet svinefedt (suet) - eller en vegetabilsk erstatning - i melet.

Tilsæt en smule salt.

Brug koldt vand til at samle det til en meget let og luftig dej.

Form dejen til små, lette kugler.

Læg dem forsigtigt ned i en kogende gryderet eller bouillon.

Kog under låg i ca. 15-20 minutter. De skal hæve og blive hvide og luftige.

I Hertfordshire blev de kaldet 'English gnocchi' på grund af deres lethed.