Traditional Powys Stewed Pheasant (Fasanstuvning fra Powys med kastanjer og Madeira)

Parter fasanen i stykker og krydr med salt og peber.

Brun fasanstykkerne grundigt i smør i en stor støbejernsgryde.

Tilsæt hakkede løg, selleri og masser af skrællede, forkogte kastanjer.

Hæld et godt glas Madeira over og tilsæt vildtbouillon indtil det dækker.

Tilsæt et par kviste timian og lad det simre ved svag varme i ca. 45-60 minutter indtil fasanen er mør (pas på ikke at give den for meget).

Tag kødet op og hold det varmt. Kog saucen ind til den er fyldig og smag til.

Læg fasanen tilbage i saucen og server med kartoffelmos og braiseret kål.

En rig og smagfuld efterårsret fra Powys.