Traditional Pembrokeshire Earl Potato Salad (Kartoffelsalat med Pembrokeshire Earls og cider-eddike)

Skrub Pembrokeshire Earl kartoflerne let (skal ikke skrælles helt).

Kog kartoflerne i letsaltet vand indtil de er møre (ca. 10-15 minutter).

Lav en dressing af god olivenolie, en sjat walisisk cider-eddike, en teskefuld sennep og et strejf af honning.

Hæld dressingen over de endnu varme kartofler (så de opsuger smagen bedst).

Tilsæt masser af fintsnittet forårsløg og frisk hakket mynte og persille.

Krydr med salt og masser af friskkværnet sort peber.

Vend det hele forsigtigt sammen og server lun eller kold.

En frisk og sommerlig hyldest til Pembrokeshires berømte tidlige kartofler.