Cambridge Brawn (Engelsk svinehoved-terrine)

Vælg et halvt svinehoved (eller svineskank) og læg det i blød i saltvand natten over.

Kog det i vand med løg, gulerødder, sort peber, laurbærblade og salvie indtil kødet falder fra benene.

Tag kødet op, fjern ben og brusk, og skær kødet i små terninger.

Reducer kogelagen indtil den er tyk og geléagtig.

Bland kødet med den reducerede væske og smag til med en smule muskatnød og masser af peber.

Hæld blandingen i en form og stil den på køl indtil den er stivnet helt.

Serveres i skiver med sennep eller eddike.