Stornoway Black Pudding with Seared Scallops (Skotsk blodpølse med kammuslinger)

Vælg en ægte Stornoway Black Pudding (PGI-beskyttet fra Hebriderne).

Skær blodpølsen i tykke skiver (ca. 1.5 cm) og fjern skindet.

Steg skiverne i en smule olie eller smør på en pande indtil de er sprøde på ydersiden.

Klargør friske kammuslinger (fjern den hårde muskel).

Dup kammuslingerne helt tørre med papir.

Lige før servering: Steg kammuslingerne på en rygende varm pande med smør i præcis 1 minut på hver side (de skal være gyldne og karamelliserede).

Server kammuslingerne ovenpå blodpølseskiverne.

Pynt eventuelt med en ærtemos eller sprød bacon. En skotsk delikatesse.