Derbyshire Pyclets (Engelske små crumpet-pandekager)

Bland hvedemel, lunt vand, en smule mælk, gær og lidt salt til en tyk dej.

Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time indtil den er fuld af bobler.

Varm en flad bageplade eller en stor pande op og smør den let.

Sæt skefulde af dejen på panden (de skal være tyndere end crumpets, men tykkere end almindelige pandekager).

Bag ved middel varme indtil der opstår huller på overfladen og dejen er gennembagt.

Vend dem hurtigt og steg i 30 sekunder på den anden side.

Serveres lune med masser af smør og eventuelt marmelade eller sirup.

En klassisk specialitet fra Derby-markedet.