Traditional Gwent Roast Duck (Stegt and fra Gwent med brombærsauce)

Vælg en hel and. Prik skindet (ikke kødet!) og gnid med salt.

Steg anden i ovnen ved 180 grader indtil skindet er sprødt og kødet mørt.

Lad anden hvile.

Lav en sauce af andefedt (hæld det meste fra), rødvin og en stor håndfuld vilde brombær.

Lad det simre indtil bærrene brister og saucen er tyknet.

Smag til med lidt honning hvis saucen er for syrlig.

Serveres i tykke skiver med saucen.

En pragtfuld og karakterfuld ret fra det østlige Wales.