Tottenham Cake (Engelsk lyserød svampekage)

Pisk smør og sukker lyst og luftigt.

Tilsæt æg ét ad gangen og pisk godt.

Vend mel og bagepulver i dejen med en smule mælk.

Hæld dejen i en firkantet form.

Bag ved 180 grader i 25-30 minutter indtil den er gennembagt og fjedrende.

Lad kagen køle helt af.

Lav en tyk glasur af flormelis og saften fra hindbær eller morbær (traditionelt morbær, hvilket giver den karakteristiske lyserøde farve).

Fordel glasuren jævnt over kagen.

Drys med masser af tørret kokos.

Skæres i firkantede stykker.