Parched Peas (Lancashire gråærter)

Udblød tørrede gråærter (black badger peas) i vand natten over med en smule bikarbonat.

Skyl ærterne grundigt.

Læg dem i en gryde og dæk rigeligt med vand.

Lad dem småkoge under låg i ca. 1,5 - 2 timer indtil de er møre, men stadig har bid.

Processen er 'parching' (egentlig tørring, men her kogning indtil vandet er næsten væk).

Smag til med salt og masser af eddike (malt vinegar).

Serveres rygende varme i krus eller skåle, ofte til markeder eller bonfire night.