Newmarket Sausage (Engelsk krydret svinekødspølse)

Vælg svinekød af høj kvalitet (skulder).

Krydr med salt, hvid peber og vigtigst af alt: stødt muskatblomme (mace).

Tilsæt rasp (breadcrumbs) for tekstur.

Bland det hele grundigt sammen.

Fyld farsen i naturlige tarme.

Link pølserne til passende størrelse.

Traditionelt findes der to versioner: en fin og en grov.

Steges eller grilles indtil de er gennemstegte.