Modern Scottish Venison Carpaccio (Skotsk vildtcarpaccio med enebær og gin)

Vælg en mørbrad af skotsk vildt (venison) af højeste kvalitet.

Knus enebær i en morter og bland dem med lidt havsalt, peber og en skvæt skotsk gin.

Gnid mørbraden ind i blandingen, pak den stramt ind i film og læg den i fryseren i ca. 1-2 timer (det gør den lettere at skære).

Skær det let frosne kød i papirstynde skiver.

Anret skiverne på flade tallerkener.

Dryp med en smule god rapsolie (eller olivenolie) og et par dråber gin.

Pynt med sprød rucola, små kapers og evt. flager af fast skotsk ost.

En sofistikeret forret, der fejrer Highland-vildtets rene smag.