Kendal Mint Cake (Engelsk mint-sukkerblok)

Bland sukker, vand og glukosesirup i en gryde.

Varm det op under omrøring indtil sukkeret er helt opløst.

Bring massen i kog og lad den koge uden omrøring indtil den når 'soft ball' stadiet (ca. 115 grader).

Tag gryden af varmen og tilsæt pebermynteolie/essens.

Rør kraftigt i massen indtil den begynder at blive uigennemsigtig og krystallisere (dette giver den karakteristiske kornede tekstur).

Hæld massen hurtigt ud i en smurt form.

Lad den køle af og stivne helt.

Knæk eller skær den i rektangulære blokke.

Dette er ikke en kage, men en energigivende sukker-konfekt, berømt for at være medbragt på Mount Everest-ekspeditioner.