Hindle Wakes (Engelsk kylling med sveskefyld)

Kog svesker i vand indtil de er bløde.

Lav et fyld (stuffing) af rasp, hakket suet (eller smør), svesker, krydderier og lidt citronskal.

Fyld en hel kylling med sveskeblandingen.

Kog kyllingen forsigtigt i en gryde med bouillon i ca. 1,5 time.

Lad kyllingen køle helt af i bouillonen.

Lav en tyk, cremet sauce (velouté) af citronsaft, piskefløde og kyllingebouillonen.

Hæld saucen over den kolde kylling så den er helt dækket.

Pynt med svesker og frisk persille.

Serveres traditionelt kold.