Traditional Brecon Venison Stew (Gryderet med vildt fra Brecon og bjergbrombær)

Vælg store tern af vildtkød (venison).

Brun kødet i en stor gryde med løg og bacon.

Hæld en kraftig rødvin og lidt vildtbouillon ved så det dækker.

Tilsæt faste gulerødder, laurbærblade og knuste enebær.

Lad det simre i ca. 2 timer ved svag varme indtil kødet er mørt.

Tilsæt masser af friske (eller frosne) vilde brombær de sidste 10 minutter af kogetiden.

Brombærrene giver en fantastisk syrlig sødme og en flot farve til saucen.

Serveres med dampede grøntsager og en kraftig kartoffelmos.

En autentisk efterårsret fra de walisiske bjerge.