Lincolnshire Stuffed Chine (Engelsk saltet svinekam med persille)

Vælg en saltet svinekam (chine) - det skal være et stykke kød mellem skulderbladene.

Skær dybe snit på tværs af kødet (næsten helt igennem).

Hak en enorm mængde frisk persille og bland det med en smule forårsløg eller purløg.

Stop persilleblandingen ind i snittene (det skal presses godt ind).

Pak stykket ind i et viskestykke og bind det stramt.

Kog kødet langsomt i vand i ca. 3-4 timer.

Lad kødet køle helt af i kogelagen.

Serveres i kolde skiver - de grønne striber af persille mod det lyserøde kød er det klassiske udseende.