Traditional Brecon Venison Stew (Vildtgryde fra Brecon med brombær)

Vælg oksekød af god kvalitet (vildt). Skær det i terninger.

Brun kødet i en gryde med løg, gulerødder og selleri.

Tilsæt lidt rødvin og vildtbouillon indtil det dækker.

Tilsæt frisk timian, et par enebær og en lille skefuld rønnebærgelé (hvis du har det).

Lad det simre i ca. 1,5 til 2 timer indtil kødet er mørt.

Tilsæt en god håndfuld friske vilde brombær de sidste 10 minutter af kødetid – de skal ikke koge helt ud, men give farve og syre.

Smag til med salt og masser af sort peber.

Serveres med bagte rodfrugter.

En kraftfuld efterårsret fra bjergene.