Traditional Brecon Lamb Broth (Lammecawl fra Brecon med perlebyg)

Vælg lammeskank eller lammekød med ben. Læg kødet i en stor gryde og dæk det med koldt vand.

Bring vandet i kog, skum af og tilsæt en håndfuld perlebyg.

Tilsæt hakkede løg, gulerødder, kålroe (swede) og porrer.

Tilsæt et bundt persille og lad det simre for meget svag varme i ca. 2 timer indtil kødet er helt mørt.

Krydr med salt og peber.

Tag kødet op, fjern ben og skær det i bidder inden det lægges tilbage.

Mange foretrækker at lade suppen stå til næste dag og genopvarme den for den bedste smag.

En klassiker fra Brecon Beacons-bjergene.