Essex Lemon Shortcakes (Engelske citron-småkager)

Pisk smør og sukker lyst og luftigt.

Tilsæt revet citronskal og en æggeblomme.

Fold mel og en smule bagepulver i blandingen indtil det er en blød dej.

Tilsæt evt. en lille mængde korender (valgfrit).

Rul dejen ud på et meldrysset bord til ca. 0.5 cm tykkelse.

Stik dejen ud i runde cirkler.

Bag ved 180 grader i ca. 12-15 minutter indtil de er blege men færdigbagte.

Drys med masser af sukker mens de stadig er varme.