Durham Cutlets (Engelske panerede kødbøffer)

Hak kold steg af okse eller lam meget fint.

Bland kødet med en smule rasp, hakket persille, salt, peber og lidt brun sovs (gravy) for at samle det.

Form farsen til flade stykker, der ligner små koteletter (cutlets).

Stik et lille stykke kogt makkaroni ind i den ene ende for at efterligne et koteletben.

Dyp koteletterne i mel, derefter sammenpisket æg og til sidst i rasp.

Frituresteg eller steg dem på panden i varmt fedtstof indtil de er gyldne og gennemvarme.

Serveres ofte med en rig sovs.