Colchester Oyster Patties (Engelske østers-tarteletter)

Bland mel, gær og lidt varm mælk og lad det stå lidt.

Åbn friske østers (Colchester Natives hvis muligt). Gem væsken fra østersene.

Varm en hvid sauce op (bechamel) og rør østersvæsken i.

Tilsæt en smule fløde, citronskal, muskatnød og cayennepeber.

Læg østersene i saucen i kortere tid (lige indtil kanterne krøller).

Varm færdigbagte butterdejsskaller (patty cases/tarteletter).

Fyld skallerne med østersblandingen og server straks.