Hebridean Mutton & Barley Broth (Skotsk kødsuppe med får og byg)

Kom et stykke lammehals eller lammekød på benet i en stor gryde. Dæk med vand.

Tilsæt byg (perlebyg), hakkede løg, gulerødder, kålroe (neeps) og porrer.

Bring suppen i kog og skum urenheder af overfladen.

Lad suppen simre ved meget svag varme i mindst 2,5 - 3 timer indtil kødet falder fra benene.

Tag kødet op, fjern ben og sener, skær det i stykker og kom det tilbage i gryden.

Smag til med masser af salt og sort peber og drys med frisk persille.

Suppen skal være tyk, varmende og meget nærende. Klassisk ø-mad.