Traditional Orcadian Beremeal Bannocks (Skotske ur-byg fladbrød)

Bland beremeal (en gammel skotsk byg-sort fra Orkney) med hvedemel, natron, vinsten (cream of tartar) og en smule salt.

Rør kærnemælk (eller syrnet mælk) i dejen indtil du har en blød, men ikke klistret dej.

Tryk dejen ud til en cirkel (ca. 2 cm tyk) og del den i 4 trekanter.

Drys en varm bageplade eller tør pande (griddle) med beremeal.

Bag bannocks på panden i ca. 5-7 minutter på hver side ved lav til middel varme indtil de er hævet og gennemstegte.

Bannocks skal have en mørk, nøddeagtig smag og en tæt tekstur.

Serveres varme med masser af smør og ost, eller med røget laks.