Authentic Yorkshire 'Stand' Pie (Stor Yorkshire-kødtærte)

Lav en klassisk 'hot water crust' dej ved at smelte spæk i kogende vand og røre det i mel.

Skær magert svinekød i meget små tern og bland det med finthakket spæk, masser af sort peber, salt og en smule salvie.

Form dejen til en stor, cylinderformet form med høje sider (deraf navnet 'stand pie').

Fyld formen med kød-blandingen og læg et låg af dej over. Sørg for at lave et lille hul i midten.

Bag ved 180 grader i mindst 1,5 til 2 timer indtil tærten er brun og gennembagt.

Kog en kraftig sky (jelly) af svineben og urter.

Hæld den lune sky forsigtigt ind gennem hullet i toppen, mens tærten stadig er lun, men ikke rygende varm.

Lad tærten køle helt af og stil den på køl natten over, så skyen stivner til gelé.

Serveres kold i tykke skiver med stærk sennep. Den ultimative Yorkshire-festtærte.