Authentic Wye Valley Asparagus (Ovnbagt asparges fra Wye Valley med pocheret æg)

Vælg friske, sprøde grønne asparges fra Wye Valley. Knæk den træede ende af.

Vend aspargesene i lidt olivenolie og salt.

Rist dem i ovnen ved 200 grader i ca. 8-10 minutter indtil de er møre men stadig har bid.

Pocher et helt friskt æg i simrende vand med en spiseskefuld eddike.

Lav en klassisk Hollandaise sauce (ægblommer, klaret smør, citronsaft).

Anret de varme asparges med det pocherede æg ovenpå og hæld saucen over.

Serveres straks. En hyldest til foråret i Wye-dalen.